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秋の代名詞、サンマ。できるだけ新鮮なものを選んで（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの塩焼き（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの塩焼き。うろこを尻尾から頭に向かって刃先でなぜるようにして除く（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの煮物（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの煮物。煮物や揚げ物は、頭と内臓を落として筒切りに（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの煮物。粉を振ることで皮を保護する（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの煮物。ゴボウの食感をいかすため、蓋をしない（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの三枚おろしでグリルサラダ（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの三枚おろしでグリルサラダ。三枚おろしは頭から尻尾の方向へと刃を入れる（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの三枚おろしでグリルサラダ。腹側の黒い部分をこそげおとすと仕上がりがきれいになる（松下二郎さん撮影） 更新 -
サンマの三枚おろしでグリルサラダ。バルサミコは上質なものを選んで（松下二郎さん撮影） 更新 -
野田琺瑯のバット。食材ににおいが移らないほうろう製のバット（野田琺瑯提供） 更新 -
ジュゼッペ・ジュスティのバルサミコ。「黄金の液体」と称されるアチェート・バルサミコ（稲垣商店提供） 更新 -
料理研究家、松田美智子さん（提供写真） 更新