カゴメは、ビタミンＡ※が豊富なニンジンやカボチャなどの野菜を使った２種類のレシピをお披露目した。新型コロナウイルスの感染拡大に伴って「新しい生活様式」が定着している中で、受験を前にした子供たちを、栄養面から応援するのが狙いだ。
今回、披露されたのは、管理栄養士の柴田真希さんが、自ら考案したオリジナルレシピ２品。柴田さんがキッチンに立ち、簡単調理法を伝授した。
ひとつ目の料理は、ビタミンＡが豊富なニンジンを使った簡単にできる「にんじんとツナのピラフ」（４人分）。ニンジン１本、ツナ（油漬け）小１缶（７０グラム）、コメ２合、大麦（もち麦、押し麦など）大さじ２、塩小さじ１、バター１０グラム、黒コショウ適量、粉チーズ大さじ４、パセリ（刻み）適量。
柴田さんは「受験生活で太り気味を気にしている子供たちには、バターを入れなくてもいいが、その時でもツナは油漬けを使うとベターだ。油を使うと、ビタミンＡを吸収しやすいからだ」とアドバイスしている。
もうひとつのレシピは、ビタミンＡが豊富なカボチャを使った簡単にできる「ミキサー不要！かぼちゃのポタージュ」（４人分）。カボチャ４分の１個（約３００グラム）、タマネギ２分の１個（１００グラム）、シメジ１袋（１００グラム）バター２０グラム、水３００グラム、コンソメ小さじ１。ミソ大さじ１、牛乳２００ミリリットル、塩・コショウ少々。柴田さんは「ポタージュと聞くと、『ミキサーを使うので面倒』と敬遠されがちだが、１００円ショップで売っているマッシャーで十分。多少、形が残っていたほうが、触感があっておいしく食べられる」と話している。
厚生労働省の調査によると、日本人の１日の野菜摂取量は平均２９０グラム。少なくとも１０年以上はほぼ横ばいで推移していて、野菜摂取量の目標値３５０グラムと比べると、約６０グラム不足しているという。カゴメでは日本の野菜不足解消を目指し、２０２０年の１月から「野菜をとろうあと６０ｇ」をキーメッセージとして、「野菜をとろうキャンペーン」を行っている。
また、カゴメが行った全国の医師４００人を対象にした「免疫力に関する調査」によると、２０２０年秋以降は、「免疫力の維持をこれまで以上に意識するべきだ」との回答が８割以上を占めた。さらに、免疫力維持においては、「粘膜免疫を重要視する」との回答が９割以上にのぼっているという。
粘膜免疫とは、呼吸器や腸管などの粘膜で働く免疫システムのことで、細菌やウイルスが体内に侵入し、増殖するのを防ぐ役割を持つといい、粘膜免疫維持のためにはビタミンＡが効果的とされている。
柴田さんは「免疫維持のためには、野菜摂取などの食生活改善のほか、適度な運動、十分な睡眠が大切だ」と受験生たちにエールを送っている。
※野菜に含まれるビタミンＡはカロテンとして含まれており、体内で必要な量だけがビタミンＡに変換されます。
（提供 カゴメ株式会社）