【現場の風】技を積み上げ至高のビール追求 (1/2ページ)

　□キリンビール　滋賀工場醸造エネルギー担当部長・黒杭隆政さん（４５）

　－－製法を刷新したビール「一番搾り」が伸びている

　「麦芽１００％に改良した２００９年以来の刷新だ。香りの華やかなフローラルホップの割合を多くし、大麦の仕込みも工夫してうま味を際立たせた。ビール造りは、一度搾った麦にお湯をかけてエキスを使い切るのが常識。それを行わない『一番搾り製法』は原料費はかさむが、留学したドイツでも『キリンだけの技』と評判だった」

　－－ビールの本場、ドイツで学んだことは

　「原料のポテンシャルを超えるビールは造れない、ということだ。ドイツで『ブラウマイスター』の資格を得るためには、原料選びから水の管理、容器詰めなど全ての工程を把握できなければならない。当社もそうした考え方に沿って、各工場に『醸造エネルギー担当部長』という役職を置いている」