【ぐるなびのチョットぐな話】外食通じ野菜摂取量アップ目指す (2/2ページ)

　ＭＯＴＴＯ　ＶＥＧＥプロジェクトの参加メンバーである「ＨＡＴＡＫＥ　ＡＯＹＡＭＡ」（同港区）取締役総料理長の神保佳永さんは、プロに向けた講演や料理教室を行うなかで、「野菜をどう使ったらメニュー化できるか」という相談を多く持ちかけられることが増えたという。それに対しては、「単に市場で注文した野菜をふんだんに使うだけでは駄目。できれば生産者の顔が見える旬の野菜を使って、こだわりをメニューに落とし込むことが大切」と話す。そうすれば野菜の商品価値が高まり、家庭でも調理法をまねしたいと思う人が増え、ひいては野菜の消費拡大につながるからだ。

　ぐるなびでも、生産者とシェフのネットワークを活用してこうした取り組みをサポート。これまで、生産者とシェフのネットワークをつないで、高品質な食材を使った「産地フェア」や「マルシェ」、高度な技術を持つシェフによる「料理教室」を全国各地で開催してきたノウハウを生かしていく。今後、野菜をふんだんに使った驚きある一皿が、たくさんのレストランから発信されることに期待してもらいたい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◇

　■ＭＯＴＴＯ　ＶＥＧＥ

　ｐｒ．ｇｎａｖｉ．ｃｏ．ｊｐ／ｐｒｏｍｏ／ｍｏｔｔｏｖｅｇｅ－ｐｒｏ（飲食店登録専用ページ）