「近大マグロ」庶民の味になるか　天然と遜色なし「ほとんど区別がつきません」 (2/4ページ)

　気になる養殖クロマグロの味だが、「天然のマグロと食べ比べましたが、遜色（そんしょく）は全くなく、ほとんど区別がつきませんでした」とサントリーＨＤの担当者は打ち明ける。

　大トロ１貫２～３万円？

　クロマグロの体長は大きなもので３メートルを超え、重さは４００キロにもおよぶ。脂の乗り具合もきわめて良いことから高級」とされ、高値で取引される。

　２４年１月には東京・築地の中央卸売市場で、２６９キロの青森県大間産のクロマグロが、築地では過去最高値となる５６４９万円で競り落とされた。

　１キロあたり２１万円。仮に握りずし１貫（２個）分の価格を計算すると、「赤身で１万円以上、大トロで２万～３万円」（市場関係者）で、庶民が気軽に食べられるものではない。

　これに対し、今回の料理店では「養殖クロマグロの頭の先から尾ひれまで、あらゆる部位を食材として活用し、少しでもお値打ちな料金で提供したい」（近大担当）。客単価は、昼食時で１千円前後、夕食時で３５００～６千円を想定しており、いずれも大阪・梅田付近では平均的な価格となる。

新興国の経済成長などでクロマグロの消費量が急増