マグロ山かけ＋ご飯で糖尿病予防　食後血糖上昇の緩和を実証 (3/3ページ)

【マグロのシューマイ】

　マグロ、タマネギ…各２４０グラム▽長イモ（蒸して輪切り）…８０グラム▽塩…小さじ１／２▽しょうゆ、ごま油…各大さじ１▽おろしショウガ…小さじ１▽かたくり粉…大さじ３～４▽シューマイの皮…１袋▽（Ａ）《練り辛子、酢、しょうゆ…各適量》

　〔１〕マグロを適当な大きさに切り、長イモ、おろしショウガ、ごま油、塩、しょうゆとともにスピードカッターに入れ、すり身にする。

　〔２〕タマネギをみじん切りにしてボウルに入れ、かたくり粉を加え、かたくり粉がタマネギの切り口に付いてサラサラした状態にする。

　〔３〕（１）（２）を混ぜ合わせ、シューマイの皮で包み、蒸気の上がっている蒸し器で蒸し上げる。

　〔４〕器に盛り、（Ａ）を混ぜ合わせたたれを用意する。

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　【マグロのトマト風味ビネグレットソース添え】

　マグロ…１６０グラム▽長イモ、トマト…各１２０グラム▽ニンジン、セロリ…各２０グラム▽セルフィーユ…少々▽（Ａ）《水４０ｃｃ、砂糖小さじ１、塩小さじ１／２、サラダ油、米酢各４０ｃｃ、トマトケチャップ、オリーブ油（エクストラバージンオイル）各大さじ１》

　〔１〕マグロはそぎ切り、トマトは輪切りにする。

　〔２〕長イモは１センチ角の角切りにし、酢水（分量外）にさらして水切りしておく。

　〔３〕ニンジンとセロリを千切りにし、水にさらしてパリッとさせ、ざるで水切りしておく。

　〔４〕（Ａ）を合わせてビネグレットソースを作る。

　〔５〕トマトを敷いてマグロを盛り、ニンジン、長イモ、セロリを盛り合わせてソースを注ぎ、セルフィーユを添える。（いずれも横山公通教授考案、４人分）