これまで鳥獣の保護に主眼を置いていた鳥獣保護法が改正され、生息数を適正規模に減らす鳥獣保護管理法が今月施行。捕獲数の増加に伴い食肉利用が増えると見込まれており、夏ジビエの流通が広がりそうだ。
【おうちでかんたん鹿肉カレー】
《材料・４人分》
シカ肉（ロース肉かもも肉）３２０グラム▽カレールー（市販品）４人分▽タマネギ１個▽ニンジン１／２本▽ジャガイモ１個▽固形ブイヨン（スープのもと）１個▽バター１５グラム▽塩、コショウ各少々▽サラダ油適量
〔１〕シカ肉を２～３センチ角に切り塩、コショウをしてバター、サラダ油でシカ肉が色付くまでフライパンで焼く。
〔２〕鍋に１リットルより多めの水と固形ブイヨン、焼いたシカ肉を入れて火にかける。沸騰したらあくを取り、弱火で約３０分煮込む。この間も丁寧にあく取りをする。
〔３〕タマネギ、ニンジン、ジャガイモを適当な大きさに切り、サラダ油で炒める。（２）で煮込んだスープ１リットルとシカ肉を加え、野菜に火が通ったらカレールーを入れて少し煮込む。
〔４〕器にごはん（分量外）と盛り付け、好みで福神漬け、季節野菜のピクルスなどを添える。（長野県・同県調理師会）
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