家庭でおいしく
自宅で甘い焼き芋を作るにはどうしたらいいのか。
「サツマイモの甘味は、でんぷんを分解してできた麦芽糖です。７０度前後でじっくり焼くのが甘味を引き出すコツ」と話すのは、東京ガス都市生活研究所統括研究員、松葉佐（まつばさ）智子さん。
サツマイモは加熱すると、ベータアミラーゼと呼ばれる酵素が活性化し、でんぷんを分解、麦芽糖を作る。ベータアミラーゼが最も活性化するのが、６５～７５度だという。
松葉佐さんのおすすめは、グリルを使った調理法だ。「短時間で加熱する電子レンジに比べ、グリルだと２倍の甘さになったという研究データがあります」と説明する。
この冬、好みの焼き芋を探してみてはいかが。
