シンプルにじっくり味わうすっぽん鍋　大市 (4/4ページ)

　店で提供するスープにすっぽんの切り身が入った瓶詰めや、すっぽんの骨粉を配合した焼き菓子など８種類の商品は高級スーパーや百貨店でも市販している。

　青山さんは「店主が江戸時代から何代も続いてきたように、お客さんにも何代も続いて来て頂けるよう努めたい」と笑った。（文：巽尚之／撮影：志儀駒貴／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■大市　京都市上京区下長者町通千本西入ル６番町、（電）０７５・４６１・１７７５。コース料理のみで２万４０００円（税、サービス料込み）。市販のすっぽん菓子は８６４円、すっぽんドリンク１本（１００ミリリットル）４３２円、すっぽんの煮込み「百珍」１６２０円など。営業時間（入店）は正午～午後１時、夜は午後５時～７時３０分。定休日は火曜。