洋食の王道と自慢の「ドビソース」　グリル小宝 (1/4ページ)

　【京都うまいものめぐり】

　平安神宮のすぐそばにある老舗洋食店「グリル小宝」。京の観光名所の近くとあって、春と秋の観光シーズンにはオープン前から行列ができることでも有名だ。ガラス扉をからんと開ければデミグラスソースの香りがほんのりと漂い、食欲がかき立てられる。大きな窓からはさんさんと光が入り込む、明るい店内は、ゆったりとしたテーブル席の間隔がとられ、食事とともに会話もはずみそうだ。

　２４時間、２週間かけ作り上げ

　オムライスにハンバーグ、ハヤシライス…。洋食に欠かせないものといえばデミグラスソースといえる。香り高いデミグラスソースは、小宝ではドビソースといわれている。つやつやとした輝きを持つソースは、お店の２階にしつらえたソース専用の厨房（ちゅうぼう）で作られている。

　「掃除した牛すじにタマネギ、ニンジンなどを炒めてブイヨンを足して１週間煮込みます。２４時間ずっと小さな火を入れて、その後は寝かしてこすんです。店に出すソースができあがるまで２週間もかかるんですよ」と、２代目店主の畠中正之さんはほがらかに答えてくれた。

オムライスに濃厚な味わい