「食」でペルー変えたシェフの軌跡　パトリシア・ペレズ監督　映画「料理人ガストン・アクリオ　美食を超えたおいしい革命」 (2/4ページ)

　《フランスで本格的な料理の修業を積んだ後、１９９４年、２５歳のアクリオは妻と２人でペルーにレストラン「アストリッド＆ガストン」をオープン、信念の実現に向けた本格的な歩みを始める》

　報道陣のメール取材に応じたペレズ監督は「私が２年間かけて追いかけたのは、アクリオの夢、哲学、インスピレーションなのです。ただ、この映画は単なる料理人の物語ではありません。『食』の力で変革を成し遂げた、ひとつの国の物語でもあります」と強調してみせた。

　歴史、文化　凝縮された物語

　アクリオに密着したペレス監督は、程なく、彼が紡ぎ出すペルー料理に壮大な意味が込められていることを感じ取る。「彼のインスピレーション、彼が使うあらゆる食材、レシピの背景には、ペルーの歴史、文化、生産者たちの物語がぎっしりと凝縮されているのです。これらの物語こそが、『ペルービアン』と呼ばれるペルー料理、ペルーの食文化に起きた一大革命の核となるものでした」

映画監督　ＰＡＴＲＩＣＩＡ　ＰＥＲＥＺ略歴