豊富な食物繊維　おなかの調子整える　エビとトウモロコシのスパイシー炒め他 (1/4ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　旬が限られている食材の一つがトウモロコシ。国産で生のものが出回るのは６～９月頃です。生のものは、収穫後どんどん糖質がでんぷん化して甘みが薄れ、日持ちがしないので、収穫される６～９月が旬になるというわけです。とにかく取れたてかどうかでおいしさが違ってきます。まず、濃い緑の皮が付いているものを選びましょう。

　取れてから時間がたつと皮の色はあせて薄くなっていきます。ひげはたくさん付いていてふさふさで、先が茶色のものが良品です。ひげが多いほど粒がたくさん付いています。また、ひげに緑色が混じっているものは実が未熟です。そして粒は大きさがそろい、びっしりと並んでいて、指で押してみたときに弾力があるものがおいしいポイント。トウモロコシを手で持ってずっしりと重いものは実が多く、水分が多く新鮮です。

　新鮮なトウモロコシを手に入れたら、生で保存するより、ゆでるか蒸して保存します。ゆでる場合は沸騰した熱湯で５分、水からの場合は、沸騰してから５分、蒸す場合も蒸気が上がった蒸し器で５分が目安です。

甘みのもとでもある糖質