豊富な食物繊維　おなかの調子整える　エビとトウモロコシのスパイシー炒め他 (2/4ページ)

　１本だけ調理するなら、今回の下ごしらえのように、レンジで蒸すのが簡単です。ゆでたり、蒸したりしたものは食べやすい大きさに切ってラップでぴったり覆って、冷蔵なら２、３日、それ以上なら冷凍します。実をこそげて小分けにして保存しておいてもよいでしょう。どうしても調理できない場合は、皮付きのままラップで包んで、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう。

　栄養面では、甘みのもとでもある糖質が野菜の中では豊富なので、海外では主食の代わりにされたりします。糖質が補給できるということで、間食にも向いています。また、食物繊維も豊富で、便秘の予防、改善に役立ちます。（文：牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）、「はじめてのシニアの健康スムージー」（家の光協会）。

レシピ：エビとトウモロコシのスパイシー炒め