抗酸化作用でアンチエイジング　カボチャと牛肉のドライカレー他 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　カボチャは緑黄色野菜の一つ。βカロテンやビタミンＣ、Ｅが多く含まれます。これらは抗酸化作用があり、一緒に取ることでお互いの抗酸化作用を助け合うので、カボチャは一度に効率よく栄養の取れる野菜といえます。

　私たちの体は酸化によって老化が進むので、カボチャはアンチエイジングに欠かせない野菜ともいえます。そのほか、余分な塩分の排泄（はいせつ）を促すカリウムや、便秘や生活習慣病の予防・改善に欠かせない食物繊維も多く含みます。

　カボチャは丸のままなら、風通しの良いところで２カ月ほど保存ができます。カットされたものは、ワタから傷むので、ワタをとって切り口をラップでピッタリと覆い、冷蔵庫の野菜室で保存します。

　また、用途に合わせて切り、冷凍保存しておいてもよいでしょう。煮物なら３～４センチ角、汁物用なら適度な厚さのいちょう切りなどにして冷凍し、使うときは、凍ったまま煮立てた煮汁に入れて料理します。解凍してから使うと、水っぽくなり煮崩れてしまいます。

　今回のドライカレーも、あらかじめ切って冷凍しておいたものでも作れます。その際は、作り方〔２〕で水を加え、煮立ったところに冷凍のままのカボチャを加えます。

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