日本ならではの味わい　今が旬　フキと牛肉、パプリカの中華炒め他 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　「おべんとうばこのうた」をご存じですか。「これっくらいのおべんとばこに　おにぎり　おにぎり　ちょっとつめて～」です。そのおかずのひとつが「すじのとおった　フーキ」。今回のテーマ食材「フキ」です。旬はまさに今です。

　フキは日本原産の野菜の一つで、独特のほろ苦い味がします。店先にならんでいるのは愛知早生（わせ）という品種がほとんどで、長さは１メートルほどですが、３０～４０センチくらいにカットして袋詰めされています。ちなみに、春先、地面から顔を出す若い花芽は、ふきのとうと呼ばれます。

　フキは「おべんとうばこのうた」の通り、すじがあり、繊維が硬いので、写真のように塩でもんで板ずりし、ゆでて皮をむいてから使います。板ずりはフキ４～５本につき塩大さじ１～２が目安です。板ずりすることによって、フキの緑色が鮮やかになり、皮もむきやすくなります。

　ゆでるときは、小さく切ると皮をむくのに手間がかかるので、大きい鍋で長いままゆでるのがおすすめです。ゆでたフキは冷水にとってから皮をむきます。皮をむいたフキは水につけ、保存容器に入れると冷蔵で４～５日は日持ちします。生のフキが出回るのは旬の今だけなので、一度はゆでてみてください。

＜フキ＞　日本ならではの季節を味わえる食材