日本ならではの味わい　今が旬　フキと牛肉、パプリカの中華炒め他 (2/5ページ)

　選ぶポイントは、葉がついている場合は、みずみずしく、茎に傷のないこと。茎が太すぎると繊維が硬いので、直径１～２センチくらいのものがよいようです。葉は落とし、乾燥しないよう野菜袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

　フキは、食物繊維やビタミン、ミネラルがとくに多く含まれませんが、日本ならではの季節を味わえる食材なので、この時期にぜひ、味わってみてください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：フキと牛肉、パプリカの中華炒め