抗酸化作用あるビタミンＣ豊富　サワラと新じゃがのカレーソテー他 (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　ジャガイモといえば、日本では男爵いも、メークインの２つの品種が主流ですが、この時期は新じゃがが出回ります。新じゃがは品種ではなく、もともとは産地でその年に最初にとれた新物のジャガイモを「新じゃが」と呼び、３～５月くらいに九州などで獲れた小粒で皮のうすいものが一般的です。特に定義がないので、最近では、１月頃から沖縄産のものを見かけることもあります。

　新じゃがは早く収穫するので、皮が薄く、水分が多く、みずみずしいので、皮ごと食べられます。火の通りが早いのも特徴です。栄養面では、でんぷん質が多いので、主食代わりにもなります。

　また、ビタミンＣが多く、小１個（１００グラム当たり）に３５ミリグラム含まれ、１日に必要な約３分の１量に相当します。これはみかん大１個に含まれる量と同じです。ビタミンＣは抗酸化作用があるほか、メラニン色素の生成を抑えシミをできにくくする▽コラーゲンの生成を促す▽鉄の吸収をよくする▽アルコールの分解を助ける－などさまざまな働きがあります。

野菜３５０グラム、果物２００グラム、芋類１００グラム