目のビタミン　抵抗力もアップ　ホタルイカと春キャベツのパスタ (1/5ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　この季節、わが家の食卓に頻繁に上るのが、ホタルイカ。ワタのうまみと、ほのかな塩味がおいしさの特徴です。傷みが早いので、水揚げされるとすぐに釜ゆでして出荷され、スーパーなどでは、酢みそと一緒にパック詰めされているものがほとんどです。

　さっと水洗いすれば、酢みそのほかにわさびじょうゆやポン酢しょうゆをつけてそのまま食べられます。アスパラガスやスナップえんどう、ブロッコリーなど旬の野菜と炒めたりあえ物にしたり、パスタにもよく合います。

　今回のパスタはシンプルなにんにくと唐辛子のオイルソースですが、トマトソースとも好相性です。栄養面では、ビタミンＡ、Ｅ、Ｂ１２が豊富。ビタミンＡは「目のビタミン」と言われ、目の網膜で光の明暗を感じるロドプシンの主成分。そのため、不足すると視力が低下したり、暗いところで見えにくくなったりします。また、皮膚や髪に潤いを与え、消化器や呼吸器など全身の粘膜を丈夫にし、かぜなどの感染症に対して抵抗する力があります。乾燥しやすい、風邪をひきやすい人は、意識してとりたいものです。

ビタミンＥは「若返りのビタミン」