目のビタミン　抵抗力もアップ　ホタルイカと春キャベツのパスタ (2/5ページ)

　ちなみに、他にビタミンＡを多く含む食材はレバーやうなぎのかば焼き、乳製品や卵です。緑黄色野菜に豊富なカロテンも体内で必要に応じ、ビタミンＡに変わるので、１日２皿は緑黄色野菜の料理を食べたいですね。ビタミンＥは「若返りのビタミン」と言われ、老化の予防に欠かせません。Ｂ１２はよほどの偏食でない限り、不足することはありません。最近の研究ではバイオリズムとの関わりがあることから、睡眠障害に有効であることがわかっています。

　おいしいだけでなく栄養も詰まったホタルイカ。ぜひ楽しんでください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「料理と栄養の科学」（新星出版社）、「冷凍保存のきほん」（主婦の友社）。

レシピ：ホタルイカと春キャベツのパスタ