旭酒造は、４月から山田錦を生産する山口県の２件の農家に富士通の食・農クラウド「Ａｋｉｓａｉ（アキサイ）」を導入した。そこで、日々の作業実績や生育、収穫状況をタブレット端末などで記録している。さらに田んぼにセンサーを設置し、気温や湿度、土壌温度を１時間ごとに自動収集している。

　両社は、今秋の収穫後に栽培成績の良かった作業実績を参考にした手引きを作成する。生産コストも作業実績から算出し、今後の栽培に生かす。

　現在、全国の山田錦の年間生産量は３２～３３万俵で農家の高齢化や担い手不足のほか、栽培が難しいため、新規生産者が増えにくいという課題がある。旭酒造も年間８万俵が必要だが、４万俵の調達にとどまっている。

　桜井博志社長は「勉強会で安定した栽培・収穫ノウハウを提供する。５年後には年間生産量を６０万俵に引き上げたい」としている。