一方、居酒屋チェーンも手をこまねいているわけではない。１４年３月期に上場後初の最終赤字に転落したワタミは、不振の原因を「総合居酒屋の『安心感』が支持されなくなってきたため」（桑原豊社長）と分析。炭火焼き店や中華料理店、ワインバルなど、専門性の高い業態への切り替えを急いでいる。（山沢義徳）