スシロー、回らない店舗で都心攻略 「大きくなるチャンスが眠っている」
更新しかも、住宅街の中目黒、オフィス街の赤坂見附、サラリーマンの聖地と呼ばれる新橋という街ごとの個性に合わせ、メニューの組み合わせも変えるという念の入れようだ。たとえば、中目黒店は主婦ら女性客の来店が多いとみて、一口サイズのロールすし、サラリーマン層の多い赤坂見附店と新橋店は串類などのつまみを充実させた。
客単価は既存型のスシローの１０００円に対し、アルコール類の販売が多いツマミグイは３０００～４０００円程度と、収益性も悪くなく「個性の異なる街で新業態がどういうふうに成長するかを実験する」（水留社長）という。
