「ポークチャップ」ですが、豚肉（ポーク）のケチャップ煮が名前の由来だと思っている人が多いようですが、そうではありません。豚の骨付きあばら肉をソテーし、甘辛いデミソースで煮込んだアメリカ料理「ポークチョップ」がなまった呼び名なのです。ちなみに「チョップ」は「たたき切る」という意味で、あばら肉を分けるときに包丁でたたき付けるように切るところから由来しているそうです。

　今回の料理は、豚こま肉でリーズナブルに簡単にできる「ポークチャップ風」。バターライス、クレソンを添えれば、おもてなしごはんにも。明日のバレンタインディナーにおすすめです。

　豚肉は良質タンパク質源でビタミンＢ１が豊富。１食分で１日に必要なビタミンＢ１の約２／３が補えます。豚肉の中でももも肉やヒレ肉など、脂肪が少ない部位に多く含まれます。

　ビタミンＢ１は、ごはんやパンなどに多く含まれる炭水化物をエネルギーに換えるときに必要なビタミンです。このエネルギーは体を動かすために使われますが、脳にとっては炭水化物が唯一のエネルギー源になるので、炭水化物＋ビタミンＢ１の組み合わせは「脳力」アップに欠かせません。ビタミンＢ１は豚肉のほかに、豚肉の加工品（ハムや焼き豚）、レバー、うなぎやたらこ、紅鮭などに多く含まれます。

　受験生にとっては体調管理も大切ですが、脳力アップも欠かせませんよね。サポートに、ビタミンＢ１の多い食材をおかずに取り入れてみてください。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：今泉有美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ　（動画））

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「適塩・低カロリー　ひと目でわかる料理手習い帳」（池田書店）、「１００歳までボケない常備菜で１０分レシピ」（家の光協会）。

　≪ポークチャップ風≫

　※５２８ｋｃａｌ、塩分１．７グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

［豚肉（こま切れ肉）］　　１５０グラム

　塩、こしょう　　　　　　各少々

　小麦粉　　　　　　　　　小さじ１

小麦粉　　　　　　　　　　適宜

マッシュルーム　　　　　　２個（薄切り）

たまねぎ　　　　　　　　　１／２個（薄切り）

にんにく　　　　　　　　　１／２かけ（みじん切り）

オリーブ油　　　　　　　　大さじ１／２

トマト水煮缶　　　　　　　１／２缶（つぶす）

Ａ（ケチャップ…大さじ１／２、ソース…小さじ１、ローリエ…１枚、塩…小さじ１／４、こしょう）

水　　　　　　　　　　　　１／４カップ

塩、こしょう　　　　　　　各少々

温かいごはん　　　　　　　２４０グラム

バター　　　　　　　　　　小さじ１

クレソン　　　　　　　　　少々

　【作り方】

〔１〕豚肉に塩、こしょうをなじませ、小麦粉を混ぜ込み、１０等分にして丸めて小麦粉をまぶす。

〔２〕フライパンにオリーブ油を熱し、〔１〕の両面を焼き付けて取り出す。

〔３〕にんにく、たまねぎを入れ、よく炒める。しんなりしたらマッシュルームを加え、さらに炒める。

〔４〕マッシュルームがしんなりしたら、トマト缶、Ａ、水を加えて少しとろみが付くまで煮る。〔２〕の肉を戻し、なじむように煮て、塩、こしょうで味を整える。

〔５〕温かいごはんにバターを加え混ぜ、器に盛り、〔４〕を盛り、クレソンを添える。

　【ワンポイント】

☆マッシュルームはしいたけやシメジでもよい。

☆ごはんは別添えでもよいし、パンにも合う。

　≪チョコレートバー≫

　※１３３ｋｃａｌ、塩分０．２グラム（１人分）

　【材料】（４人分）

マシュマロ（プレーン）　　　２５グラム

シリアル（プレーン・無糖）　４０グラム

バター　　　　　　　　　　　５グラム

板チョコレート　　　　　　　１／２枚（約２８グラム）

　【作り方】

〔１〕鍋にマシュマロ、バター、チョコレートを入れて火にかけながら混ぜ、溶かす。

〔２〕シリアルを加えて混ぜ、ワックスペーパーにのせて広げて冷まし、８等分にする。

　【ワンポイント】

☆バーにせず、一口大に丸めてもよい。