【兵庫発　元気印】樽正本店　欧州伝統の無添加ジャム　日本人向けに (2/4ページ)

　樽正でも当時すでにジャムをつくっていたが、「洗練されていなかった。どうしても本物のジャムをつくりたかった」。

　日本で一般的なのは、合成ペクチンやゲル化剤などを使って果肉と果汁を固めるジャム。パゼス氏から学んだのは、果物にもともと含まれる天然のペクチンを生かし、砂糖とレモン汁を加える伝統的製法だった。

　◆通信販売に特化

　現在、ジャムは樽正本店の売上高の約２５％を占め、季節に合わせて計約２０種類のジャム商品を販売している。「いちごジャム」が１６０グラム５１５円、４８０グラム１３８０円とやや高めの価格設定だが、カタログやインターネットによる通信販売に特化して根強い顧客層を獲得している。

　石川社長は「果物の風味が生きた当社のジャムは、スーパーなどで売られている一般的な商品とはまったく違う」と自信をもっている。昨年ごろからはホテルや百貨店などから「高級商品として扱いたい」との依頼も入るようになった。

　２００９年には経済産業省の地域産業資源活用事業計画の認定を受け、中世ヨーロッパの貴族たちが食したとされるジャムの一種を商品化した「リアルジェリー」を発売。約５年前からは、神戸大と共同でジャムに適した野生ナシの開発も進めている。

　「西洋ではジャムやジェリーはパンに塗るだけでなく、肉料理に添えるなどして食べる。果物によっても多彩なジャムができる。そうした楽しい食文化を多くの日本人に知ってもらいたい」と意欲を語る。（牛島要平）

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【会社概要】樽正本店

　▽本社＝神戸市灘区琵琶町３－２－１

　▽設立＝１９９５年１２月

　▽資本金＝１０００万円

　▽従業員数＝１５人

　▽売上高＝８５００万円（２０１３年９月期）

　▽事業内容＝加工食品の製造販売

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