「すき家」デフレの成功モデル崩壊　ゼンショーＨＤ、人手確保へ賃上げ (3/3ページ)

　人手を集めるため、ゼンショーＨＤは人件費を上げ始めている。２０１５年春闘では、正社員のベースアップ（ベア）やパート・アルバイトの時給引き上げを決定。その原資も見込み、今月中旬からは牛丼並盛２９１円を３５０円に値上げする。

　景気回復を背景に、ただでさえ外食産業は人手不足だ。ゼンショーはさらなる待遇改善に踏み切らざるを得ず、「デフレの象徴といわれる牛丼も値上がりしていかざるを得ないだろう」との声も上がっている。

　■「すき家」の労働環境をめぐる主な動き

　２０１４年　２月　店員の手間がかかる「牛すき鍋定食」発売。これを機に店員の大量退職が始まり、１人勤務体制「ワンオペレーション（ワンオペ）」の問題に注目が集まる

　　　　　　　７月　第三者委員会がワンオペ中止を提言

　　　　　　　８月　ゼンショーＨＤ、深夜のワンオペ廃止を決定

　　　　　　１０月　全店の約６割で深夜営業を休止

　　　１５年　１月　深夜営業を６月末までに全面再開する方針を明らかに

　　　　　　　３月　春闘で正社員のベアと、パート・アルバイト時給の引き上げを決定

　　　　　　　４月　第三者委が職場改善に関する報告書を公表