“コーヒーバブル”で終わらせない　広がる選択肢、既存店はどうみているか (2/4ページ)

　このトレンドに沿って同社はこの春からどちらかというと苦めだったハウスブレンドのコーヒーの味を「苦みを和らげて酸味と甘みを突出させた明るい感じの味」に一新した。

　もうひとつは価格だ。コーヒーの値段を昨年秋から２００円台からのオリジナルブレンドに加え、３００円台の“プレミアムライン”を加えた２本建てにしている。試みに昨年５月、夏までの季節限定で１００グラム数千円する希少種の豆「パナマゲイシャ」を用いたアイスコーヒーを３８０円で出したところ、大好評。これに意を強くして今年４月から四半期に１回ずつ豆を替えたプレミアラインを提供することにした。第一弾はフレンチプレスで提供する「ハワイコナブレンド」３９０円で、「このラインであの豆、この豆、どんな味？という嗜好の多様化に応えていく」としている。

　プロントは朝、昼、午後、夕方、夜と時間ごとに客層が違う。顧客ごとに来店する時間が決まっているので、ある人はコーヒー、ある人はパスタと求める品も客ごとに決まっている。

「コーヒーの味以外に五感で感じる居心地の良さです。値段だけで勝負はしませんよ」