【埼玉発　輝く】氷川ブリュワリー　元技術者、ビール醸造で街を活性化 (4/4ページ)

【プロフィル】菊池俊秀

　きくち・としひで　名古屋工大生産機械工学修士修了。１９８３年、日本光学（現ニコン）入社。大井製作所生産技術本部などを経て、２０１３年早期退職。１４年、氷川ブリュワリー創業。６０歳。埼玉県出身。

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　≪イチ押し！≫

　■色にこだわり「クラフトビーツ」

　氷川の杜で５月から提供を始めた「クラフトビーツ」（ハーフ６５０円）は、深紅の色合いと西洋野菜ビーツの風味が特徴。野菜農家、シェフ、種苗会社などでつくる「さいたま市ヨーロッパ野菜研究会」と協力して開発した。

　菊池俊秀さんによると、開発の動機は「色」。昨年、大宮高島屋の４５周年に合わせて数量限定の「Ｒｏｓｅ」を開発した際、味と香りはバラの花びらから取ったエキスを使ったが、色はバラを再現できなかった。そこでビーツを色づけに使うことを考え、ビーツが主役の商品を開発。ビーツを知らない人からは「すっきりしている」と高評価で、野菜農家からは「ビーツをむさぼっているかのようだ」と評されたという。

　ビーツ由来の色合いは今後の商品にも生かされる予定。