【トップの素顔】横山敬一　味の素ゼネラルフーヅ会長（１３） (1/3ページ)

　■「Ｔ２ＡＣＭＩ焙煎」技術と日本の「水」

　味の素ゼネラルフーヅ（ＡＧＦ）の顔といえば原田知世さんです。「ブレンディ」のＣＭに２０年間出演していただいていますが、同一ブランドへの出演時間として日本一ということです。原田さんの変わらぬチャーミングさで、「やすらぎ」という一杯のコーヒーの持つ価値を「いつでも、ふぅ」というフレーズにのせて伝え続けているのはＡＧＦの強みです。また、ＡＧＦに着任し、大きな可能性を感じたのが技術開発力です。独自の抽出技術や世界で唯一の水に溶ける造粒技術などがあり、「おいしさの科学」で日本人の味覚に合うおいしさを追求していました。特にコーヒー豆の焙煎は複雑な化学反応の組み合わせで、焙煎豆の色や香り、酸味、苦みが変わってきます。

　これを細かくコントロールすることで、苦み・酸味のバランスを取りながら香りを最大限にするなど、お客さまのさまざまな要望に応えることができます。そこで、秒単位で温度を制御できる焙煎機を導入し、蓄積された多くの知見を投入した「Ｔ２ＡＣＭＩ焙煎」を完成させました。この技術に日本のおいしい軟水を合わせることで、ＡＧＦの挑戦は大きく広がっていったのです。