それでも利益率が高い「磯丸水産」のカラクリ (2/5ページ)

　卓上コンロで魚介を焼くバーベキュー、浜焼きはあたかも海の家に来たかような店内の雰囲気とマッチしており、都会の中での非日常感があって、場が盛り上がると好評だ。しかも、セルフで客が調理するので、調理担当の人件費を節約でき、食材を安く提供できるメリットがある。磯丸水産の顧客単価は３０００円程度。

　メニューに関しては、名物の「蟹味噌甲羅焼」に匹敵するヒットが欲しいところだが、宴会メニューは新しく２５００円から２時間飲み放題付きのコースを設けるなど、安さをアピールしている。

　また、毎日仕入れる新鮮な魚介は、同社の佐藤誠社長自らと購買部員が全国の漁港へと足を運び、これぞという旬のものを直送している。中間流通が省かれているので、安く仕入れることができる。

　青森県八戸市の前沖さば、宮城県石巻市の三陸帆立、鳥取県境港名物の天然甘海老、三重県答志島の小女子（こうなご）－－などといった、地域の特産を多数そろえ、季節限定品や、日替わり品も魅力だ。

ランチタイムの海鮮丼で売り上げ倍増