池上彰氏が語る、マックと吉野家に共通する「成功の本質」と「やってはいけないこと」 (2/6ページ)

　メニューを絞った「選択と集中」

　ビジネスの視点でいえば、すでに６０年以上前から「選択と集中」として、「単品経営」を実現していたことに気づかされます。

　１９５４年にレイ・クロックが見た当時の「マクドナルド」は、ハンバーガーのメニューはたった２種類。１５セントの「ハンバーガー」と１９セントの「チーズバーガー」しかありませんでした。「フライドポテト」がハンバーガーと同じ１５セント。そして「ソフトドリンク」が１０セント、「ミルクシェイク」が２０セント、「コーヒー」が１杯５セントで、これがすべてのメニューでした。あれもこれもと広げるのではなく、メニューを絞って作業効率を高めていたのです。

　マクドナルド兄弟の店は店内も清潔に保たれていましたが、後にレイ・クロックがＦＣ（フランチャイズチェーン）展開した後、やる気のないオーナーの店では、店内にゴミが散らかっていた。それを見たクロックが怒りながら片づける－－。現在の我々から見れば当たり前ですが、当時はそうではなかった。

　クロックは無意識のうちに、飲食店にとって大切な「ＱＳＣ」（Ｑｕａｌｉｔｙ＝品質、Ｓｅｒｖｉｃｅ＝サービス、Ｃｌｅａｎｌｉｎｅｓｓ＝清潔・清掃の頭文字）や「５Ｓ」（整理・整頓・清掃・清潔・しつけ）を実践していたのです。画期的なシステムというのは、後世になって評価されるのですが、当人は必死になって取り組んでいました。

池上氏が実生活で記憶する吉野家の失敗