素人に見分けつかないエビ　ステーキに脂注入で「霜降り牛」 (2/3ページ)

　さらに価格差が大きいのはクルマエビとブラックタイガーだ。東京・築地市場で３１日に取引された天然のクルマエビは、１キロ９４５０円、養殖でも６３００円だった。一方、冷凍ブラックタイガーは１キロ２２００円程度という。

　日本中国料理協会の担当者は「調理の現場では、代用品としてバナメイエビが登場して以降も、小さなエビは『芝エビ』と慣習的に呼んできてしまった。『バナメイエビのチリソース』ではお客さんも頼みたくなくなってしまう」と話す。

　同協会は３１日「たとえ業界内の慣習だったとしても結果として消費者を欺くことになる。気取っている場合ではない」として、別のエビで代用する際は「芝エビはエビ」「車エビは大エビ」などと表記を統一するよう、全国約３５０人の役員に通達した。

牛脂注入肉を使いながら「ビーフステーキ」