【水切り量】大根おろしは、固形の大根粒と押しつぶされて出てきた汁が混ざっています。大きな粒に削れたり、鋭く切り取れたりすると、水分はあまり出ません。辛みは細胞が壊れた際に酵素が働き始めて生成されますから、つぶれて水分が多く出るほど辛みが強くなる傾向にあります。
大根おろし一定量を茶こしに入れて２分間おき、水切り量（％）を測定すると、Ｃ、Ｅの量が目立って少なく、粒の粗さを裏付ける結果になりました。次いで水切り量が少なかったＧは粒が細かかったことから、鋭い刃でつぶさずに切り取れたことが分かりました。逆にＡは細かくて水分量が多いため、辛みが強くなりやすいといえます。
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