糖尿病でもケーキの楽しみ　「無糖」ケーキ、神戸の医院と洋菓子店が開発 (1/3ページ)

【ＳＴＯＰ！メタボリックシンドローム】

　メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）と関連が深い糖尿病とその予備軍。食事療法が始まると、つらいのは好物の甘い菓子類を控えることだという。そこで、制限するより、食の楽しみを重視しようと、糖尿病患者の食事指導を行う管理栄養士と洋菓子店が連携。砂糖ゼロで低カロリーのロールケーキを開発し、その成果が学会で発表された。味や食感を通常商品のレベルにすることに成功しており、患者らには朗報だ。（山本雅人）

　味・食感、ほぼ同じ

　開発したのは、にしかげ内科クリニック（神戸市垂水区、西影裕文院長）の管理栄養士、向山万為子さんのグループ。日頃の栄養指導で、患者が甘い菓子類を我慢できないとの声が多いため、そういう人たちでも食べられるスイーツを作りたいと無糖のケーキのレシピ作りを思い立った。

　複数の洋菓子店に声を掛け、神戸市内に本店を置く「パティスリー・ブルシェ」（吉田英三代表）が「ぜひ一緒にやりたい」と協力を申し出た。

血糖値の急激な上昇などの心配は少ない