冬の味覚・フグ、養殖技術の向上で身近に　“温泉水飼育”でコスト削減 (4/4ページ)

　■フグのうま味を味わう方法（薄造りの場合）

　（１）１切れ（薄い場合は２～３切れ）を口に入れ、かまずに奥歯に持ってくる

　（２）奥歯でゆっくりかむ

　（３）かみながら、片方の奥歯から反対の奥歯の方に、舌の奥で転がすように移動させる

　（４）〔２〕と〔３〕を何度か繰り返す

　（５）長くかんで塩味が感じられなくなりそうなところで飲み込む

　（６）すぐに飲み物を飲んだり、他のものを食べたりせずに余韻を楽しむ

　（有路昌彦准教授の資料を基に作成）