【正月におすすめの一冊　のんびり読める新刊本】（２－１） (3/4ページ)

　□『香川発　希少糖の奇跡　太りにくい「夢の甘味料」』松崎隆司・著

　■世界の肥満問題に立ち向かう

　食べても太りにくい機能性を備えた香川発の「希少糖」。２０兆円といわれる世界の糖類市場を激変させる可能性を秘め、食品・飲料業界の注目を集める「夢の甘味料」だ。

　本書は、希少糖研究の第一人者であり香川大学特命教授の何森健氏をはじめ、希少糖プロジェクトを支える香川県庁、国内外のビジネス展開を進める松谷化学工業にスポットを当てている。

　１０年以上にわたる地方発「産学官プロジェクト」は、いかに成功への道筋を歩んだのか。そして世界の肥満問題にどう立ち向かうのか…。産学官の担い手たちが悪戦苦闘してきた、熱い開発ストーリーを追った。希少糖含有シロップの健康作用から、期待されるトクホ商品化への道筋、さらには医薬品としても実用化を目指す次世代の「Ｄ－アロース」まで、この一冊だけで希少糖の全てが分かる。

　健康食の代表のようにいわれる日本食だが、糖質は多い。もともと糖の処理に弱い日本人にとって、糖尿病は“国民病”になりかねない状況だ。本書は、“メタボ男性”のみならず、食品・飲料業界に関わる全てのビジネスパーソンにも役立ちそうだ。（日経ＢＰ社、１４０４円）

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