革新の味は伝統に…池波正太郎ら多くの文士が愛した名店「資生堂パーラー」 (3/3ページ)

　芋を使わず、角切りにした子牛の肉とハムを、ベシャメルソース（ホワイトソース）で包み、油で揚げた後、さらにオーブンで火を通す。サクッと割れる繊細な衣に、ソースのなめらかな舌触り。添えられたトマトソースの酸味とのバランスが絶妙な逸品だ。

　本物志向と先進性に富んだメニューは、多くの文化人を引きつけた。森鴎外の「流行」や太宰治の「火の鳥」など文学作品にも頻繁に登場する。

　中でも池波正太郎は、株式仲買店の店員をしていた１０代の頃から通っていたという筋金入りだ。

　４０年以上パーラーに勤務する栗原昭広さん（６１）は「昼にふらっと来ては、ミートクロケットやチキンライスを頼んでいらっしゃいました」と振り返る。

　〈戦後の３０年間、すべてがめまぐるしく変わったのに、ここの味だけが変わらぬ〉

　池波はエッセー「散歩のとき何か食べたくなって」で、資生堂パーラーをこう評し、「持続の美徳」とたたえている。

　変化の激しい時代だからこそ一層、歴史の重みが大切に感じられる。

【メモ】資生堂パーラー

　銀座本店　東京都中央区銀座８の８の３　東京資生堂銀座ビル４、５階。（電）０３・５５３７・６２４１。午前１１時半～午後９時半。月曜定休（祝日の場合は営業）。ミートクロケットトマトソース２４７０円、アイスクリームソーダ１１３０円。コース料理もあり。サービス料別。