シャンパン業界で活躍する女性醸造責任者　青木冨美子 (2/2ページ)

　今回訪問して特に興味をひかれたのが１００年前から所有している自慢の自社畑のシャンパン『クロ・デ・ブーヴリー』（写真右から３本目）。ミネラルと切れの良い酸味が特徴のシャルドネ１００％のシャンパンですが、２年前から新しい試みとして、ワインを熟成させる樽上部の“鏡”と呼ばれる「丸い部分」のみにアカシア材を使用しているとの話でした。樽全体から見れば、内部のワインと触れ合う面積も多くはないのですが、アカシア材を使うことで、白い花やバラのようなニュアンスが得られる由。五感に鋭い女性ならではの感性。これもシャンパンが良く似合う理由の一つだと思います。（ワインジャーナリスト　青木冨美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）