予約だけで午前中に早々と売り切れることもあるという人気の「ワルダートースト」（１斤３００円。写真は２斤）。焼くと外がカリカリ、中がモチモチで、耳の部分も香ばしい＝２０１５年８月３１日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）【拡大】
発酵はゆっくり１７～１８時間
オーナーの森重之さん（４５）は、京都・山科のパン屋さんの３代目で、高校３年生だった１８歳の時「軽いノリで」パン屋さんではなく、東京の有名ケーキ店で飛び込み修業した後、フランスでも１年あまりケーキの勉強に励むが「現地のパンのおいしさや、作り手のこだわりぶりに感銘を受けた」ことで、帰国後、大阪のパン屋さんで修業し、２８歳の時、山科でパン屋さんとして独立。２年前に現在の場所に移転した。
そんな森さんいわく、お店のモットーは地元の人々に愛される商品を提供することだという。「観光客や遠方のファンの方ももちろん大切ですが、僕は半径５００メートル（の商圏）が勝負だと思っています」。そのため「地元のお年寄りやお子さんもおいしく食べられるよう、ハードではなく少し甘いパンにしてあります」と明かす。
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