予約だけで午前中に早々と売り切れることもあるという人気の「ワルダートースト」（１斤３００円。写真は２斤）。焼くと外がカリカリ、中がモチモチで、耳の部分も香ばしい＝２０１５年８月３１日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）【拡大】
また、ワインやビールにあうパン類も充実しており、エスカルゴ料理に用いるガーリック風味のエスカルゴバターを使った「エスカルゴバターのガーリックフランス」は、エシャロットやアーモンド、ブランデーまで使った本格派。
こうした質の高いパンが目白押しとあって、レストランの関係者といった玄人筋や在京外国人にもファンも。また「リピーターといえば、毎秋、必ず大人買いする首都圏在住のご夫婦もおられますね」と森さん。
地元民から玄人筋までうならせるパンの数々。森さんは「父や祖父のように僕もこの仕事を一生続けたい。継続してこその商い。続けないと意味がありませんからね」と笑った。（文：岡田敏一／撮影：志儀駒貴／ＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ）
■ワルダー 京都市中京区麩屋町六角下ル坂井町４５２ ハイマート・ふや町１Ｆ。（電）０７５・２５６・２８５０。営業時間は午前９時～午後７時。定休日は木曜日。
※価格はすべて税抜き
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