肩肘張らずに味わう会席料理　浮橋 (3/4ページ)

　ハラル対応メニューも

　蒸し物はとろりとした粘り気のある「エビイモの饅頭」。裏ごしをしたエビイモにキクラゲとニンジンを混ぜ、小麦粉と卵白をつなぎにして１０～１５分蒸した逸品。昆布とカツオに吉野葛でとろみづけしただしも味わい深い。

　塗りの盆に載せられた寿司は中トロ、鯛、車エビ、ノドグロ、ウニの５貫。ネタはいずれも見た目に長めで食欲をそそる。イスラム教徒にも安心して提供できるハラル対応のメニューだが、こだわりはしゃり（すし米）に近江米を使っていることだ。「ネタとの相性が良くすし米にうってつけ」（石山料理長）だそう。寿司は単品での注文が可能だが、「てまり」のご飯に代えて提供することもできる（ただし別料金）。

　京野菜たっぷりの鍋

　コースではなく単品で評判のメニューが京野菜鍋。厚めに切られた京都産のエビイモや堀川ゴボウ、金時ニンジン、九条ネギ、聖護院カブラに京ミズナと、鍋の中は京野菜のオンパレード。擦ったカブラを混ぜ合わせた銀あんという白いだしに浮かぶ。野菜ばかりでヘルシーだが、ほくほくと体が温まる。

京都産の黒毛和牛を使った石焼きも絶品