東京食肉市場の枝肉卸値は、「極上」と「上」を加重平均した省令価格（１キロ当たり）で６月に前年同月より３割も高い平均６６６円（省令価格）となり、２３年ぶりの高値を記録。７月は５８７円、８月上旬は５７３円と下がったが、前年より約１割高い水準となっている。

　農林水産省によると、ＰＥＤの影響で４～６月に国内養豚場で約２７万頭が死んだ。豚は生後半年で出荷されるため、１０月以降も品薄が見込まれる。４～６月の豚肉輸入量は約２１万１５００トンと平成２０年以来の高い水準で、今後も国産豚の不足を輸入で補う動きが続く可能性がある。

　高止まりする豚肉価格に対し「企業努力で吸収するのはもう限界」と悲鳴を上げるのは、外食大手のリンガーハットの担当者。同社が展開するとんかつチェーン「浜勝」の主要メニューを今月から５％値上げし、「ロースかつ定食・１００グラム」は１１３４円（税別）から５６円アップした。

　ハム・ソーセージでは、７月に値上げした日本ハムや伊藤ハムに続き、今月１日には丸大食品が１３４品目の容量・納入価格を改定。プリマハムも取引先との交渉を進めており、各社の値上げ幅は１０％前後に上る。

　ただ、原料の高騰分をすべて価格転嫁するのは難しい。崎陽軒（横浜市）は全７６品目のうち豚肉の量が多い３７品目を６年ぶりに値上げし、「特製シウマイ（６個）」は６７０円から７００円とした。それでもコスト増を吸収しきれず「平成２７年２月期は大幅減益の見込み」（広報担当者）と嘆く。

　日本チェーンストア協会によると、１～６月の全国スーパー売上高は前年同期比横ばいだったが、このうち畜産品は豚肉の高値を背景に５％増だった。豚肉価格の高止まりが長引けば外食やメーカー各社で値上げの動きがさらに強まる可能性もある。（山沢義徳）