この夏、売り切れになった食材があります。それは「サバ缶」。“サバ缶にやせる効果がある”とテレビ番組で紹介されたからだそう。やせる効果が期待できる成分は、この連載でもよく紹介する青背魚に豊富なＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）です。血栓を作りにくくする、血液中の中性脂肪を減らす、総コレステロールを抑えてＨＤＬ（善玉）コレステロールを増やすなど、動脈硬化を防ぐ働きが知られています。

　最近では、ＥＰＡをとることで小腸から「ＧＬＰ－１」というホルモンの分泌が促進され、膵臓（すいぞう）からインスリン（血液中のブドウ糖＝血糖の量をコントロールするホルモン）分泌を改善することがわかり、この仕組みを応用した糖尿病の治療薬が開発されています。さらに、食後の血糖値の急上昇を抑えたり、胃の内容物の排出を遅らせることで満腹感を高めたり、食欲を抑えることも分かったため、“ＥＰＡでやせる効果が期待できる”というわけです。

　では、ＥＰＡはサバ缶から摂取しなければならないか？　そういうわけではありません。ＥＰＡを取るなら、サンマやイワシを使ったかば焼きやしょうゆ煮などの缶詰でもＯＫ。もちろんサバやイワシ、サンマ、マグロのトロなどの刺し身、もしくは調理したものを食べても摂取することができます。

　ただし、ＥＰＡは煮汁に溶け出るので、煮汁、蒸し汁も食べる料理にしましょう。適量の目安は１食７０～１００グラム（魚介として）です。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：今泉有美子／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「適塩・低カロリー　ひと目でわかる料理手習い帳」（池田書店）、「１００歳までボケない常備菜で１０分レシピ」（家の光協会）。

　≪サバとピーマンのみそ煮≫

　※２０３ｋｃａｌ、塩分１．１グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

ピーマン　　　　２個（乱切り）

サバ　　　　　　２切れ（１５０グラム、１切れを３等分にする）

酒　　　　　　　大さじ１／２

しょうが　　　　１／４かけ（薄切り）

［合わせ調味料］

　酒　　　　　　大さじ１

　みそ・みりん　各大さじ１／２

　しょうゆ　　　小さじ１／２

　水　　　　　　大さじ２

油　　　　　　　大さじ１／２

　【作り方】

〔１〕フライパンに油を半量熱し、ピーマンを炒め、油が回ったら取り出す。

〔２〕フライパンに残りの油を熱し、酒を振ったサバを両面焼き、〔１〕を戻し、合わせ調味料を回しいれて絡める。

　【ワンポイント】

☆サバはイワシやサンマ、アジでもＯＫ。

☆ピーマンはししとうでもよい。

　≪れんこんの塩麹炒め≫

　※５５ｋｃａｌ、塩分０．５グラム（１人分）

　【材料】（２人分）

れんこん　　　　１００グラム（１センチ角の棒状に切る）

オリーブ油　　　小さじ１

塩麹　　　　　　小さじ１

しょうゆ　　　　小さじ１／４

粗挽きこしょう　少々

　【作り方】

〔１〕フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、れんこんを入れて香ばしく焼く。

〔２〕塩麹を加えて全体になじんだら、しょうゆを加えさっと炒め、粗挽きこしょうを振る。

　【ワンポイント】

☆塩麹は市販品でＯＫ。なければ、塩、みりんで味つけを。