オーナーの森重之さん（４５）は、京都・山科のパン屋さんの３代目で、高校３年生だった１８歳の時「軽いノリで」パン屋さんではなく、東京の有名ケーキ店で飛び込み修業した後、フランスでも１年あまりケーキの勉強に励むが「現地のパンのおいしさや、作り手のこだわりぶりに感銘を受けた」ことで、帰国後、大阪のパン屋さんで修業し、２８歳の時、山科でパン屋さんとして独立。２年前に現在の場所に移転した。

　そんな森さんいわく、お店のモットーは地元の人々に愛される商品を提供することだという。「観光客や遠方のファンの方ももちろん大切ですが、僕は半径５００メートル（の商圏）が勝負だと思っています」。そのため「地元のお年寄りやお子さんもおいしく食べられるよう、ハードではなく少し甘いパンにしてあります」と明かす。