非日常を演出するクラシックフレンチ 京都ホテルオークラ スカイレストラン ピトレスク
更新さらに驚きが「和牛のフィレ肉」。さっぱり脂を落とすようにグリエ（網焼き）したフィレ肉に、肉のだしなどで煮込んだジャガイモとニンジンを添えた逸品だが「野菜を脇役に使いたくない」（玉垣料理長）との思いから「肉じゃがのイメージ」で作ったといい、確かにフランス料理に和食のイメージを取り入れた味わい…。
玉垣料理長は「旬の食材を使い、素材そのものの味を生かしながら、うちでしか味わえないクラシックなフランス料理を心がけています」と語り「これからも、日々の地道な積み重ねでお客さまに最高の料理を提供したい」と抱負を語った。（文：岡田敏一／撮影：志儀駒貴／ＳＡＮＫＥＩ ＥＸＰＲＥＳＳ）
