（１）ＡＲＮＡＵＤ　ＬＡＲＨＥＲ（アルノー・ラエール）

　「パティスリー界のピカソ」とも呼ばれるピエール・エルメに師事。２００７年にフランスの国家最高職人「ＭＯＦ」を取得し、１５年にはショコラ版ミシュランとも呼ばれる「ＣＣＣ」殿堂入りを果たしたピカイチのショコラティエです。

　ここ数年でデザインがさらに洗練されたんじゃないでしょうか。パリに来たらケーキ類も食べてみてください。

　（２）ＨＵＧＯ＆ＶＩＣＴＯＲ（ユーゴ・エ・ビクトル）

　オープンは２０１０年と比較的最近ですが、ショコラティエ＆パティシエのユーグ・プジェは、ラデュレやホテル・ブリストル、ギ・サボワなどのデザート部門で革新的なスイーツを作ってきた人です。

　その名から想像できるとおり、ビクトル・ユーゴの作品をモチーフにしたり、文学にインスピレーションを受けたりすることも多いそうです。

　ショコラのパッケージが、モレスキンの手帳風で、とてもしゃれています。フィガロ紙のパリ・ベスト・フィナンシェ賞やルモンド紙のパリ・ベスト・ミルフイユ賞も獲得しています。