驚異の価格設定「２８０円均一」で世界を変える　「鳥貴族」大倉忠司社長

　各種フードからドリンクまで全て「２８０円均一」という驚異の価格設定が人気の焼き鳥チェーン「鳥貴族」。焼き鳥店一本の単一業態ながら、関西や首都圏、中京圏で約５００店を展開し、２０２０（平成３２）年には千店舗を目指している。創業者の大倉忠司社長（５６）は、庶民にうれしい安さと、おいしく安全・安心な料理の提供の両立を掲げ、「たかが焼き鳥屋で世の中を変えたい」という強い思いを持って邁進（まいしん）している。（中山玲子）

　「お客さんの驚き、感動」をメニューに

　弊社の強みは、アルコールのメニューも２８０円均一にしている点にあると思っています。居酒屋は従来、フードよりアルコールでもうける形が一般的ですが、うちではビール系飲料「金麦」の大ジョッキも、ウイスキー「響」のロックやハイボールも全て均一料金で提供しています。

　商品開発では、通常は原価率の上限を決めて考案していますが、中には例外もあって「これも２８０円なのか」とお客さんがびっくりする、感動できるようなものを忍ばせています。

　均一価格ではメリハリが大事で、お客さんが「これはすごいな」と感じるものと、店側の利益になるものをミックスさせるのがポイント。全て同じ値段だからこそ、お客さんが「どれを選んだら得なのか」と考える楽しみもありますよね。

　安かろう悪かろうではだめです。より良いものをより安く提供する。価格以上の価値を提供できれば、いつの時代も低価格は強い。「２８０円均一」は私たちの強みなんです。

　平均客単価は１９００円台。その分、お客さんにとって身近な店、生活必需店になり、来店頻度やリピーター率を高くしたい。私たちは「家飲み」がライバルだと思っています。

　高校時代のバイト、「焼き鳥担当」で開眼

　《中小企業の街、大阪府東大阪市生まれ。家業はブリキ玩具の型を製造する町工場だった。６畳１間、あとは作業場という家で、両親、２歳上の兄とともに、機械の音や油のにおいに囲まれて育った》

　社交的な兄とは対照的に恥ずかしがり屋な子供で、親が配達に出るとき、リヤカーに乗って一緒について行くのが楽しみでした。

　プラモデル作りの一方、巨人軍の長嶋茂雄選手が大好きで、野球にも熱中した。小学生のときにみんなでチームを作り、学校対抗戦で選抜されたこともあります。ポジションはサード、打順はクリーンアップを任されていました。

　東大阪には工場が立ち並んでいましたが、田畑もあちこちにあって、カエルやザリガニ取りにも熱中した。近鉄布施の駅前に（スーパーの）「ニチイ」ができたときも画期的だった。小学４、５年生のときでしたが、「わが町にも百貨店ができた」とうれしくなり、たちまち遊具コーナーやゲームコーナーが遊び場になりました。

　兄は手先も器用で、父はよく「料理の世界に行け」と言っていた。私には「お前は不器用やから、おもちゃをやれ」というわけです。その兄は玩具関係の仕事に就き、私は外食チェーン…。父の言っていたのと逆になったわけです。

　《高校生のとき、ビアガーデンで初めてアルバイトをしたことが、人生を左右する転機になった》

　友人に誘われたのがきっかけで、最初はホール係をしていたんですが、早めに出勤して食べ物の仕込みの手伝いもしていると「君、しっかりしてるな」と社員の方に働きぶりを褒められて。その後、焼き鳥とおでんの部門を任されていた方が辞められて、仕事を引き継ぐことになりました。

　ビアガーデンのアルバイトには２年間通い、焼き鳥を担当したのはたまたまだったんですが、漠然と「将来、飲食店をやるのもおもしろそうだな。楽しい人生が送れそうだな」と考えるようになったんです。

◇

　おおくら・ただし　昭和３５年２月、大阪府生まれ。高校卒業後、辻調理師学校（現辻調理師専門学校）へ進んだ。イタリアンレストランでの勤務などを経て、昭和６０年に同府東大阪市で焼き鳥店「鳥貴族」を開業。翌６１年に社名を「イターナルサービス」と名付けて法人化し、平成２１年に「鳥貴族」と改称した。２５年から大阪外食産業協会副会長。趣味は「お酒を飲むこと」という。