ちゃんこ「若」倒産の裏事情　本当においしいのは“無名力士”の店？ (3/4ページ)

　グルメコメンテーターの柳生九兵衛氏は「一言で言えば店舗展開を広げすぎた。年配客のイメージが強いジャンルで若年層や女性をターゲットにしたのは新しい試みだったが、一回りしたところで飽きられてしまった。

　１０００円前後の食べ放題ランチはお客さん目線で悪くなかったが…」と分析する。

　佐渡ケ嶽部屋の元力士で、ちゃんこ関係の著書が多い琴剣淳弥氏は「私も『若』に行ったが、これがちゃんこなのかと思ってしまった」と厳しい評価だ。

　「長く続けるには味が大切。番付を配ったり、店に力士を呼んだりとお客を飽きさせない工夫も必要。名義貸しだけの店は、すぐになくなる」という。

　かつては元大関小錦や元関脇水戸泉の名前を使った店もあったが、現在は存在しない。一方で元関脇寺尾（錣山親方）や元大関霧島（陸奥親方）の店は繁盛している。

長くちゃんこ長を務めた人ほど良い味になる