ちゃんこ「若」倒産の裏事情　本当においしいのは“無名力士”の店？ (4/4ページ)

　琴剣氏は「部屋で長くちゃんこ長を務めた人ほど良い味になる。巡業で全国各地を回るので、土地の味も覚える。

　ただ、その力士も昇進するとちゃんこ長から外れる。だから、名前の知られていない元力士が厨房に立つ店のほうがおいしいのです」と言う。ちゃんこの世界は番付では決まらないようだ。