牛丼店の「脱デフレ」進む　松屋が９０円値上げし「プレミアム化」　吉野家は新定食を投入

　松屋フーズが展開する牛丼チェーン大手「松屋」が、牛丼の肉質を高めて９０円値上げする「プレミアム化」を、首都圏の全６２０店舗で１日完了する。吉野家は３０日、直火コンロで提供する新メニューを発売。激しい低価格競争を繰り広げてきた牛丼業界も、景気回復を背景に、脱デフレを目指す商品戦略の加速が目立ってきた。

　松屋が先月２２日に一部店舗で売り出した「プレミアム牛めし」は、１～２カ月間冷蔵熟成させた牛肉を使用。冷凍牛肉を使った従来の「牛めし」と比べ、肉のうま味や食感が向上した。今後は物流体制を整え、全国の９７３店舗（６月末時点）に広げる計画だ。

　価格は並盛３８０円と従来品より９０円高いが、販売好調という。同社は「『値段が上がっても良いものを食べたい』という声が多く、品質で競う環境が整ってきた」と説明。導入店では従来品の販売を終えており、切り替えによって売上高５％増を目指す。

　一方、吉野家は夏季限定メニューの「牛バラ野菜焼定食」（並盛４９０円）を発売した。醤油だれで味付けした肉と野菜を混ぜながら焼く趣向で、直火コンロで提供するメニューの第２弾。昨年末発売した「牛すき鍋膳」と同様に「ゆっくり食事したい方のニーズをとらえ、客層拡大につなげたい」（広報）と狙う。

　ゼンショーＨＤのすき家もセットメニューやトッピングの売れ行きがよく、客単価は６月まで７カ月連続で上昇中。長年「うまい、早い、安い」を売りにしてきた各チェーンの収益力アップにつながるかどうかが注目される。