「いきなり！ステーキ」来年、いきなり店舗倍増計画　社長の強気戦略の成否は？ (2/5ページ)

　「いきなり！」の最大の特徴は、１グラム＝７．３円からという値頃感のある「量り売り」で注文できる仕組みだ。熱々の鉄皿で客自身が好みの焼き加減に仕上げる趣向で、料理の提供スピードは早い。鉄皿は店員に頼めば再加熱が可能。卓上には特製ソースに塩、しょうゆ、わさびなど、さまざまな調味料が用意され、一口ごとに違った肉の味わいを楽しめるのもうれしい。

　こうしたサービスと商品力が人気を集め、「いきなり！」は４周年を前に伸び続けている。２９年度の既存店売上高をみると、８月まで毎月、前年同月比２０～３０％台のプラスという“快走”が続く。

　これらの取り組みが奏功し、女性や家族連れなどの需要もがっちりとつかんだわけだが、実は、つかんだ客を離さない“仕掛け”がある。

　それは、牛肉の仕入れやフランチャイズチェーン（ＦＣ）展開などで海外出張の多い一瀬社長が「航空会社のマイレージサービスをヒントにした」という独自のポイントシステム「肉マイレージカード」による常連客の“囲い込み”だ。１号店開業の半年後に導入した。

　食べたステーキの量（グラム）を「肉マイル」に換算し、累計３０００グラム（３キロ）に達すればスタンダードからゴールド、２万グラム（２０キロ）でプラチナへと昇格。ランクに応じて各種サービスを受けられ、ゴールドになるとソフトドリンク、プラチナは来店ごとに生ビールやワインを１杯無料で飲める。

既にゴールド会員は１５万人、プラチナ会員は１万人超